שוקולד לא אוהב מים ולחות, לכן איחסון נכון של פרלינים ושוקולד צריך להיות במקום יבש, קריר ומוצל בטמפרטורה שנעה בין 16-20 מעלות.

בחורף הקצר שיש לנו בארץ זה לפעמים מתאפשר, אבל בשאר הזמן זה יכול להיות מאתגר קצת.

המקום הכי טוב לאיחסון הוא מקרר יין שם הטמפרטורות מתאימות לשוקולד וכמובן זה מקרר ללא לחות.

במידה ולא אכלנו את כל הפרלינים באותו היום (תקלה בפני עצמה), אין לנו מקרר יין ו/או אין לנו מקום קריר, יבש ומוצל  כמו חדר שמיזוג פועל בו 24 שעות, יש 2 אפשרויות:

1. אם מתכוונים לסיים את הפרלינים תוך מספר ימים בודדים, אפשרי לשמור אותם במקרר בייתי רגיל, וכדי לשמור על החוויה באכילת הפרלינים,  חשוב לעטוף את הקופסא היטב עם ניילון נצמד ע"מ למנוע חדירה של לחות לתוך המארז. לפני אכילה, להוציא מהמקרר כשהאריזה עדיין עטופה ולאחר מספר דק להוריד את הניילון הנצמד ולהתפנק.
   
   

2. הקפאה – איחסון ועטיפה בשיטה זהה לאיחסון במקרר, רק שההמתנה מחוץ למקפיא ארוכה יותר כדי להגיע לטמפ' חדר ממוזג וקריר. והקפאה עדיפה במידה ובאמת לא מתכוונים לאכול בימים הקרובים או רוצים לשמור את הפרלינים לאורחים שיגיעו בסופ"ש.

איחסון נכון של שוקולדים ופרלינים בפרט שומרת על טיב השוקולד והמילוי, מרקמו וטעמו. 

שוקולד (ללא מילוי) שעבר שינוי טמפרטורות באופן תדיר /לא אוחסן כראוי יתחיל להראות סימנים לבנים, המקרה הזה נקרא  fat bloom.

השוקולד אינו מקולקל וניתן עדיין לאכול אותו, או לחלופין להמיס אותו ולהשתמש בו בעוגות, מוסים וכו'.